Начало осени – время, когда покупают узбекскую и азербайджанскую хурму. В ноябре ассортиментный перечень расширит ее испанский тепличный собрат. Отличить гостя с Иберийского полуострова, который практически никогда не вяжет рот, можно по яркой окраске, глянцевой поверхности, твердости.Простой совет, как выбрать хурму, которая не вяжет, связан с изучением сопроводительной информации. На ценнике указывают страну-происхождения, наименование сорта и дату сбора урожая. Значение имеет продолжительность хранения сладкого плода.
Что провоцирует неприятное ощущение во рту
Фрукт содержит вещество танин, отличающееся выраженными дубильными свойствами. Оно и провоцирует «вяжущий» вкус. Максимальный уровень концентрации танина находят в неспелых плодах, которые продают недозрелыми. Стоит им полежать несколько дней, чтобы уровень концентрации танина сократился в разы. Другой вариант решения проблемы – купить сорт, где «вяжущего» компонента мало от природы. К примеру, сорт «Королек» не терпкий.
Наличие танина в сладком фрукте не воспринимают в качестве недостатка. Наоборот, упомянутое вещество защищает хурму от патогенной флоры. Чем более она терпкая, тем больше пользы она принесет организму.
Дубильные вещества положительно сказываются на здоровье человека. Съедая 1 плод каждые 4-5 дней потребитель нормализует работу ЦНС, ЖКТ. Главное – не переедать, иначе придется долго восстанавливать нормальную работу желудку. Только врач скажет, какая суточная доза танина, содержащегося в хурме, полезна в каждом конкретном случае. Еще одна оговорка – отказаться от употребления сладкого плода нужно людям, перенесшим недавно операцию на ЖКТ.
Поэтапный выбор
В торговой сети и на рынке продавцы не всегда сообщают исчерпывающую информацию о продукте. Покупатель самостоятельно изучает фрукт. Определить хурму, которая не вяжет, помогут несколько рекомендаций:
- яркая и гладкая кожица;
- выраженный глянцевый блеск;
- на кожице присутствует немного темных пятен;
- на ощупь плод мягкий;
- плодоножка высохла;
- темно-бурые листья высохли.
Предполагаемый объект покупки берут в руку. Стоит немного надавать, если хурма плотная, то она наверняка обладает терпким вкусом. Чем тверже плод, тем он менее зрелый. Еще один признак того, что плод вяжет, это присутствие выраженного неприятного гнилостного запаха. Выбирают сладкий плод на основании еще одного критерия – сорт. В некоторых уровень концентрации танина минимальный:
- «Шоколадница»;
- «Яблочная»;
- «Восточная».
Перечисленные сорта с низким уровнем танина могут вязать. Причина – не соблюдение условий хранения или слишком ранний сбор урожая.
Как удалить терпкость
Выбирают вяжущий сорт хурму даже профессионалы. В подобной ситуации не стоит расстраиваться. Купленную сладость укладывают в пакет, где уже расположены зрелые яблоки или томаты. Пакет завязывают и кладут в комнате на 24 часа. Спелый томат или яблоко генерирует в небольшом объеме безопасный газ этилен. Под его воздействием неспелая хурма быстро дозреет. Другие рекомендации по устранению вяжущего вкуса:
- Берут глубокую миску, наполненную водой (t +25 °С). В емкость укладывают хурму на 14 часов. Избыточный уровень танина растворяется в воде.
- Сладость укладывают в пакет, который завязывают. Его укладывают в морозильник на 4 часа. После оттаивания при комнатной температуре танина в хурме станет меньше.
- Электросушка – вяжущие плоды укладывают в агрегат на 1 час. Под воздействием тепла появится сладость и снизится уровень терпкости.
- Спирт – иголкой, пропитанной алкоголем, прокалывают фрукт в 4-5 точках. Этого достаточно для уменьшения уровня терпкости.
Хурма – полезный и сладкий плод, содержащий витамины и минералы. В умеренных дозах благотворно влияет на ЦНС и ЖКТ. Обыватели ошибочно полагают, что любой сорт на вкус терпкий. На самом деле, терпкость свойственна незрелым плодам или тем, которые неправильно хранили. Вначале изучают информацию, представленную на ценнике. К примеру, испанская или сорт «Королек» вообще не вяжет.