Утятина — очень вкусное и полезное мясо. В нем содержатся макро- и микроэлементы, витамины С, К, Е, А, В1 и В2. Ненасыщенных кислот в нем больше, чем в свинине, телятине и курятине — это особенно ценно для людей с высоким содержанием холестерина в крови, склонных к ряду заболеваний.
К сожалению, утка нечасто появляется в нашем повседневном меню, но ее готовят на праздничный стол, к примеру, Рождество. Эта птица часто уступает место более привычной курице. В азиатских странах вот уже более 4 тыс. лет готовят ее мясо самыми разнообразными способами. Кулинарные книги наших хозяек пока содержат мало способов приготовления утятины. Большинство ограничиваются сочетанием с яблоками или приготовлением вкусной курицы, но на самом деле готовить утку можно разными способами.
Я собрала самые оригинальные и вкусные рецепты. Из них можно выбрать тот, который больше всего нравится. Строго следуйте пошаговым советам и вам удастся получить сочное, вкусное мясо.
Самый вкусный рецепт утки с яблоками и черносливом в духовке
Такое блюдо можно подать на праздничный стол, удивив гостей. Сушеная слива придает мясу копченых ноток, а яблоки — приятную сладость, которая подчеркивает природный аромат птицы. Этот рецепт — вариант утки по-саксонски.
Ингредиенты:
- утка — 2,5 кг;
- черный перец — 1 ч.л.;
- соль — 2 ст. л.;
- яблоки — 3 крупных;
- чернослив — 60 г;
- изюм — 40 г.
Для маринада:
- мед — 1 ст.л.;
- ром — 130 мл;
- уксус бальзамический — 2 ст.л.
Соус для запекания:
- сухой базилик — 0,5 ч.л.;
- лайм — 1 шт.;
- масло оливковое — 2 ст.л.;
- молотая паприка — 0,5 ч.л.;
- чеснок — 3 зубчика.
Как готовить:
Начинают с подготовки птицы. Для этого срезают жир возле хвоста, на шее. Обязательно удаляют копчиковую железу, верхние части крыльев. Промывают снаружи и внутри, высушивают. Натирают смесью из перца с солью. Обматывают пищевой пленкой и оставляют на сутки.
Готовят маринад. Делят его на две равные части.
Натирают цедру лайма, выдавливают сок. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, остальные ингредиенты. Тщательно перемешивают. Массой натирают тушку снаружи и внутри. По всей поверхности груди делают проколы зубочисткой — это поможет жиру вытапливаться.
Нарезают яблоки средними по величине кусочками, добавляют изюм, чернослив и половину маринада. Перемешивают и начиняют утку. Отверстие зашивают.
Помещают тушку в рукав, ставят в разогретую до 190°. По прошествии часа вынимают, периодически смазывают оставшимся маринадом и допекают до готовности.
Совет! Ром можно заменить эссенцией. Также попробуйте приготовить маринад с пряностей, у которой ярко выражен вкус.
Рецепт приготовления утки с яблоками в духовке в рукаве
Мясо птицы легко пересушить. При помощи рукава этого легко избежать. Яблоки также прибавят сочности.
Ингредиенты:
- утка — 2 кг;
- яблоки — 4 шт.;
- соль, перец, пряности — по необходимости.
Как готовить:
Подготовленную тушку натирают смесью пряностей, соли и перца. Дают промариноваться не менее 3 часов, но лучше ночь.
Яблоки очищают от сердцевины, нарезают на четыре части. Закладывают внутрь, зашивают отверстие. Часть фруктов — под кожу в области шеи.
Выкладывают в рукав. Выпекают в духовом шкафу около 1,5 часа. Температура — 190°.
Готовую птицу выкладывают на блюдо. Вокруг раскладывают яблоки. На основе выделившегося сока можно приготовить соус, добавив чеснок, протертую калину.
Утка с яблоками в фольге из духовки в домашних условиях
Еще один способ сохранить сочность птицы. В фольге тушка готовится без лишнего жира, влага от яблок пропитывает мясо изнутри, за счет чего оно не пересыхает. Аромат и аппетитная, хрустящая корочка поразит любого гостя.
Ингредиенты:
- утка — 2 кг;
- соль — 2 ч.л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- паприка — 1 ч.л.;
- яблоки — 3 средних.
Как готовить:
Смешивают мелко порубленный чеснок, соль, паприку. Полученной смесью натирают утку, внутрь кладут кусочки яблок и оставляют для маринования на 2-3 часа. Можно и на ночь.
Птицу оборачивают фольгой так, чтобы шов оказался сверху. Ставят в духовой шкаф на 1,5 часа. Температура — 190°. По прошествии этого времени фольгу раскрывают, поливают выделившимся соком, жиром. Оставляют в духовке еще на четверть часа для получения румяной корочки.
Готовую птицу вынимают, перекладывают на блюдо. Можно полить оставшимся соком. Если отверстие в нижней части зашивалось или скреплялось зубочистками, перед подачей на стол все это необходимо удалить.
Как приготовить утку с яблоками целиком, чтобы была сочной
Аромат и мягкость мяса приготовленной по этому рецепту птицы поражает. Отличный вариант для праздничного блюда. Брусника и квашеная капуста привносят кислых ноток, а яблоки своей сладостью — баланс вкуса.
Ингредиенты:
- апельсин — 1 шт.;
- утка — 2 кг;
- черный и душистый перец, анис, гвоздика, корица, соль — по вкусу;
- яблоки — 8 шт.;
- брусника — 150 г;
- сахар — по вкусу;
- брюссельская капуста — 200 г;
- лук — 1 головка;
- квашеная капуста — 250 г;
- сахар — по необходимости.
Как готовить:
Натирают цедру апельсина. Из оставшегося цитруса выдавливают сок. Все пряности перетирают в ступке, смешивают с цедрой и соком, солят по вкусу. Полученной смесью натирают утку, оставляют на 12 часов.
Половину яблок нарезают кусочками, выкладывают внутрь птицы. Отверстие зашивают или скрепляют зубочисткой. Часть фрукты делят поперек, вынимают сердцевину. Должны получиться небольшие чашечки, внутрь которых выкладывают бруснику и слегка присыпают сахаром.
Утку перекладывают на противень и ставят в разогретый до 200° духовой шкаф. Обжаривают до образования румяной корочки с двух сторон. В образовавшемся жире обжаривают брюссельскую капусту, добавляют полукольцами нарезанный лук, квашеную капусту. Равномерно распределяют вокруг утки. Расставляют яблок-чашечки. Уменьшают температуру до 170° и оставляют еще минут на 40.
Совет! Для этого рецепта лучше всего подойдут сладкие яблоки сорта Голден. Квашеную капусту слегка отжимают, чтобы она не дала лишней жидкости.
Как вкусно и правильно запечь утку в духовке с яблоками
Ароматную, сочную и очень вкусную птицу приготовить несложно. Для этого потребуется минимум продуктов, которые есть в каждом доме. Блюдо подойдет не только для семейного ужина, но и как основное блюдо праздничного меню.
Ингредиенты:
- утка — 3 кг;
- яблоки — 7 шт.;
- соль — 2 ч.л.;
- молотый имбирь — 1 ч.л.;
- перец черный — 1 ч.л.;
- мед — 2 ст.л.
Как готовить:
Смешивают сухие ингредиенты. Натирают всю тушку. Внутрь вкладывают четвертинки яблок. Сверху утку намазывают медом. Закладывают в рукав и, выпустив весь воздух, крепко завязывают.
Запекают в духовом шкафу в течение часа при температуре 190°. Затем аккуратно разрезают рукав, уменьшают температуру до 160° и оставляют еще на час, чтобы образовалась румяная корочка.
Готовую птицу выкладывают на блюдо. В качестве гарнира подойдет отварной картофель. Устанавливая температуру, обращают внимание на технические характеристики оборудования.
Простой рецепт утки, запеченной с яблоками
Сочетание чернослива и яблок — классическое. Оно отлично подходит для птицы. Рецепт в исполнении прост, но есть некоторые нюансы, которые важно не упустить.
Ингредиенты:
- утка — 2 кг;
- соль, перец — по необходимости;
- яблоки — 3 средних;
- чернослив — 70 г;
- чеснок — 3 зубка;
- картофель — 1,5 кг.
Как готовить:
У тушки птицы отрезают кожу в области шеи, концы крыльев, гузок. Обдают крутым кипятком — поры на коже стянутся и сок не будет выходить так активно. Перекладывают на противень, натирают солью и любимыми специями. Затягивают пленкой и оставляют на несколько часов в прохладном месте.
Яблоки очистить от сердцевины, повреждений. Нарезают не крупными дольками и закладывают внутрь вместе с черносливом. Края отверстия скрепляют зубочистками. Противень плотно накрывают фольгой и ставят в духовку. Температура — 200°, время — 60 минут.
По прошествии этого времени фольгу удаляют. Птицу поливают образовавшимся соком и жиром. Свободное место заполняют картофелем. Предварительно его очищают, нарезают крупно, солят и сбрызгивают растительным маслом. Возвращают в духовой шкаф и доводят все до готовности.
После окончания овощ выкладывают на блюдо. Отдельно птица — целиком или кусками. Все поливают оставшимся в противне жиром.
Как готовить утку с яблоками и апельсинами в духовке
С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка. Сладость яблока и кислые нотки цитруса контрастируют со вкусом соевого соуса и бальзамического уксуса. Блюдо наверняка станет самым любимым угощением на любой праздник.
Ингредиенты:
- утка — 2 кг;
- соль — 2 ч.л.;
- перец молотый — 1 ч.л.;
- оливковое масло — 2 ст.л.;
- лимон — ½;
- апельсин — 1 средний;
- яблоко — 3 шт.;
- соевый соус — 2 ст.л.;
- бальзамический уксус, мед — по 1 ст.л.
Как готовить:
С тушки срезают лишний жир, обязательно обрезают концы крыльев — на них почти нет мяса, из-за чего они быстро сгорят в процессе готовки. Тщательно ополаскивают, обсушивают.
В небольшой миске смешивают все жидкие и сыпучие ингредиенты. Смазывают утку снаружи, а также изнутри. Обматывают пленкой или помещают в целлофановый пакет, оставляют на 12 часов в прохладном месте. Лучше холодильником.
Внутрь утки закладывают кусочки яблок, апельсина. Отверстие зашивают. Или скрепляют зубочистками. Заворачивают в 3 слоя фольги и запекают 2 часа при 160°. По истечении этого времени тушку достают, смазывают образовавшимся жиром. Увеличивают температуру до 200° и оставляют птицу еще на 20 минут.
Совет! Яблоки лучше взять кисло-сладкие. Так, их вкус будет дополнять цитрус.
Как пожарить утку с картошкой и яблоками в духовке
Этот рецепт подходит для занятых хозяек. Ведь одновременно с птицей приготовится и гарнир. Яблоки выделят достаточно сока, чтобы мясо не получилось сухим.
Ингредиенты:
- утка — 2 кг;
- соевый соус, соль, перец — по необходимости;
- яблоки — 3 шт.;
- картофель — 1,5 кг;
- адыгейская соль — по вкусу;
- майонез — 3 ст.л.
Как готовить:
Утку натирают снаружи и внутри смесью из соевого соуса, соли, перца. Можно добавить любые специи, которые подходят к птице. Оставляют на несколько часов, чтобы мясо пропиталось пряностями.
Тушку смазывают растительным маслом. Внутрь кладут порезанные средними по размеру кусочками. Противень плотно закрывают фольгой. Отправляют в духовой шкаф на 1,5 часа. Температура — 200°.
Спустя 90 минут фольгу снимают. Добавляют картофель. Если он не крупный, оставляют целым. Овощ предварительно смешивают с солью, майонезом. Выдерживают в духовке еще полчаса.
Утку подают к столу на одном блюде с картофелем. При желании на оставшемся жире можно подрумянить лук с чесноком, добавить бруснику. Этот соус отлично подходит к птице.
Запекаем утку кусочками с яблоками
Не у каждой хозяйке есть духовой шкаф, размеры которого достаточны для приготовления целой утиной туши. Выручит этот рецепт. Мясо получается очень сочным и ароматным.
Ингредиенты:
- утка — 8 кусков;
- соль — 1 ст.л.;
- перец — 1 ч.л.;
- оливковое масло — 5 ст.л.;
- соевый соус — 2 ст.л.;
- специи — 1 ст.л.;
- яблоко — половина крупного.
Как готовить:
Готовят маринад. Для этого смешивают жидкие и сыпучие ингредиенты. Полученным составом заливают подготовленные куски птицы. Оставляют на 60 минут для маринования.
В рукав складывают утку, тонкие дольки яблока, выливают маринад. Отправляют в духовку на 2 часа при температуре 160°.
Совет! Если соевый соус сильно соленый, количество соли должно быть уменьшено. Рекомендуется добавлять этот ингредиент в самую последнюю очередь, предварительно попробовав.
Как сделать утку с рисом, яблоками и апельсинами в духовке
Достаточно простой, легкий в исполнении рецепт. Рис впитывает большую часть жира утки, за счет чего блюдо получается намного легче. За аромат отвечают пряности, яблоки и цитрус.
Ингредиенты:
- утка — 2 кг;
- яблоки — 4 шт.;
- чернослив — 100 г;
- рис — 200 г;
- соль, перец, шафран, пряные травы — по необходимости;
- сметана для смазывания.
Как готовить:
Рис промывают. Отваривают до полуготовности. Смешивают с кусочками яблок, черносливом, пряностями, солью. Массу осторожно перемешивают. Выкладывают вовнутрь вымытой и высушенной утки, зашивают отверстие. У птицы обязательно отрезают хвост, шкуру на шее. Смазывают сметаной.
Запекают в горячей духовке. Температура — 200°, время — 2 часа. Периодически противень вынимают, утку поливают жиром и слегка прокалывают вилкой поверхность грудки.
Как только тушка зарумянится, она готова. Выкладывают на блюдо и осторожно убирают шов. Начинку вынимают и аккуратно раскладывают вокруг птицы.
И еще один видео рецепт приготовления простой утки с яблоками. Попробуйте, быть может у вас тоже также получится вкусно.
Утка с яблоками — популярное блюдо. Его подают на праздник или семейный ужин. Разные добавки помогают насытить мясо яркими вкусами, ароматами.