Лечо из болгарского перца

В классическом варианте лечо готовится исключительно из помидоров и перца, но также существует немало других интересных рецептов с добавлением моркови, лука, кабачков и даже баклажанов. Процесс приготовления при этом практически не отличается. Средняя калорийность закуски 50-60 ккал на 100 г.

Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму – пошаговый фото-рецепт

Лечо — одна из моих самых любимых заготовок на зиму. Каждый сезон я в обязательном порядке заготавливаю баночку-другую этого блюда. Зимою оно хорошо подходит к макаронам, картошке, каше, это своеобразная закуска и одновременно соус.

Нам понадобятся спелые томаты, немного острого перца и перец сладкий болгарский. Последний можно брать любого сорта и любой цветовой гаммы, но лучше всего подходит красный — с толстыми мясистыми стенками.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Перец сладкий красный: 600 г
• Томаты: 650 г
• Масло подсолнечное: 25 мл
• Уксус: 25 мл
• Сахар: 25 мл
• Соль: 0.5 ч. л.
• Острый перец: щепотка
• Гвоздика: 2 шт.
• Кориандр молотый: 1/4 ч. л.
• Лавровый лист: 2 шт.

Инструкция приготовления

1. Из томатов сделаем сок, пропустив несколько раз через соковыжималку мезгу, можно также просто натереть помидорчики на терке (кожицу не использовать).

   

2. Ставим сок на огонь и чуть увариваем.

   

3. Тем временем помоем перчик, удалим у него плодоножку и семена и нарежем мякоть дольками.

   

4. Чисто вымытые банки простерилизуем на паровой бане. Крышки прокипятим.

   

5. В уваренную томатную массу добавим дольки сладкого и острого перца, кориандр, гвоздику, чеснок, лавровый лист.

   

6. Затем подсолнечное масло.

   

7. И уксус. Ставим на огонь и варим еще минут 25. В конце пробуем, если нужно, добавляем по своему вкусу соль и сахар.

   

8. Горячее лечо раскладываем в подготовленные банки.

   

9. Герметично закрываем крышками.

   

10. Переворачиваем.

    

11. Лечо на зиму готово. Храним в прохладном месте.

    

С томатной пастой

Если лишних помидоров нет, можно закрутить лечо и с томатной пастой. Преимущество этого рецепта – простота и скорость приготовления при минимальном количестве продуктов.

Важно для заготовок покупать красный и натуральный томат, пережаренная паста коричневого цвета мало похожа на помидоры и дает не очень хороший привкус.

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого перца;
• 0,5 л томатной пасты;
• 30 г соли;
• 70 мл уксуса;
• 160 г сахара;
• 0,8 л воды.

Приготовление:

1. Ставим на плиту кастрюлю с водой, сразу добавляем соль и сахар, томатную пасту. Даем закипеть.
2. Пока томатный сок нагревается, нарезаем кусками вымытый и очищенный перец. Можно сделать полоски либо крупные полукольца.
3. Опускаем нарезку в томат, после закипания слегка убавляем огонь. Варим полчаса. За это время можно подготовить крышки, обработать банки.
4. Заливаем уксус, даем закипеть и раскладываем лечо. Каждый раз стараемся размешивать, чтобы во всех банках получилась одинаковая густота.
5. Сразу закатываем, переворачиваем. Накрывать необязательно.

Очень вкусный рецепт лечо с болгарским перцем, луком и морковкой

Овощных вариантов лечо много, закуску готовят с баклажанами, кабачками, чесноком. Далее интересный рецепт с морковью и луком.

Очень красиво смотрится закуска, если измельчать морковку на терке для корейских салатов.

Компоненты:

• 1,6 кг помидор;
• 1,6 кг перца;
• 140 г сахара;
• 50 мл уксуса;
• 4 моркови;
• 4 луковицы;
• 150 г масла;
• 1,2 ст. л. соли.

Что делать:

1. Очистить лук, нарезать соломкой либо полукольцами, как больше нравится.
2. Очистить морковку. Покрошить соломкой либо тонкими кружками.
3. Разогреть растительное масло, засыпать сырые овощи, пассеровать на небольшом огне порядка трех минут, периодически размешивать.
4. Перекрутить помидоры, отправить к остальным продуктам, посолить, заправить сахаром, проварить до закипания.
5. Порезать перец произвольными кусочками, засыпать в кипящую массу. Варить все вместе 35 минут.
6. Попробовать на вкус. При необходимости досолить. Ввести столовый уксус, хорошо размешать, готовить еще минуту.
7. Осталось только разложить лечо в банки, закатать. До полного остывания держать в перевернутом виде.

Очень вкусный рецепт лечо с болгарским перцем «Пальчики оближешь»

Для такой закуски понадобятся кабачки. Выбираем молодые плоды с тонкой шкуркой и мелкими семечками. Цукини тоже годятся.

Ингредиенты:

• 1,6 кг перца;
• 1,4 кг кабачков;
• 1,8 кг помидоров;
• 20 г чеснока;
• 180 мл масла;
• 50 мл уксуса;
• 40 г соли;
• 140 г сахара.

Как консервировать:

1. Прокрутить помидоры с чесноком через мясорубку либо измельчить комбайном. Добавить масло, соль с сахаром, поставить на плиту. Проварить после закипания пять минут.
2. Кабачки покрошить кусочками по 1,5 см толщиной, засыпать в томат, прокипятить пять минут.
3. Добавить порезанный перец, накрыть, готовить овощи вместе чуть более получаса.
4. Залить уксус, размешать, расфасовать в стерильные банки. Закатать сразу, перевернуть, выдержать в таком положении до полного остывания.

Если используются кислые помидоры, количество уксуса можно сократить в два раза или на треть (по вкусу).

Советы и рекомендации

• Необязательно стерилизовать банки «бабушкиным» методом над паром и устраивать на кухне баню. Быстро и удобно обрабатывается стеклянная тара в микроволновой печи или обычной духовке.
• В блюдо можно добавлять любые специи и пряности, но важно не закладывать много. Во время длительного настаивания вкус заготовки раскроется. Например, на литровую банку достаточно одного бутона гвоздики или половинки лаврового листа.
• Вкуснее получается лечо из толстого мясистого перца красного и желтого цвета, незрелые зеленые стручки обычно немного горчат.
• Из обычной заготовки можно приготовить простую корейскую закуску, нужно лишь добавить пряные специи и измельченные стручки чили.